۵ روش تشخیص عسل با کیفیت
در این مقاله به ارایه ۵ روش تشخیص عسل با کیفیت پرداخته می شود
چه عسلی خوب است؟ حتی بعد از اینکه تصمیم می‌گیریم از چه نوع عسل و عسل کدام گل استفاده کنیم، معمولاً این سوال برایمان پیش می‌آید که چطور از بین اینهمه عرضه‌کننده و فروشنده عسل یکی را انتخاب کنیم. با اینکه معیار دقیقی برای شناسایی عسل مرغوب وجود ندارد، اما می‌توان با توجه به فاکتورهای آزمایشگاهی زیر به کیفیت عسل پی برد.
تشخیص عسل با کیفیت با مقدار آب در عسل
برخی از افراد معتقدند در عسل باکیفیت مقدار آب بسیار کم است زیرا اگر مقدار آب در عسل، که با استفاده از دستگاهی به نام رفرکتومتر اندازه‌گیری می‌شود، بیشتر از ۱۹% باشد احتمال تخمیر عسل و از دست دادن تازگی آن وجود دارد. تمام عسل‌های غیرپاستوریزه و خام حاوی مخمرهای وحشی هستند.
به دلیل غلظت بالای قند، این مخمرها در عسلی که رطوبت کمی دارد مضر و خطرناک نیستند زیرا اسمز آب مخمر را به خود می‌کشد. با این حال، در عسل‌هایی که مقدار آب در آنها بالاتر است، این احتمال وجود دارد که به مرور زمان مخمر تخمیر شود و در نتیجه اسیدیته بالا می‌رود و می‌تواند کیفیت عسل را تحت تاثیر قرار بدهد.
تشخیص عسل با کیقیت با فاکتور HMF (هیدروکسی متیل فورفورال)
HMF یک جزء تشکیل‌دهنده حاصل از تجزیه فروکتوز (یکی از قندهای اصلی در عسل) است که در طول نگهداری عسل به آهستگی و هنگام حرارت دیدن عسل به سرعت تشکیل می‌شود. میزان HMF موجود در عسل مدت نگهداری عسل و مقدار حرارتی که عسل دیده است را مشخص می‌کند.
بروز و تجمع HMF در عسل بسته به نوع عسل متفاوت است. ممکن است میزان بالای HMF نشانگر گرم شدن بیش از حد عسل در طی روند استخراج باشد.
HMF در عسلی که به طور فله‌ای خرید و فروش می‌شود معمولاً باید زیر ۱۰ یا ۱۵ میلی‌گرم/کیلوگرم باشد تا بتوان آن را فرآوری کرد و میزان HMF آن پس از فرآوری نباید بالای ۴۰ میلی‌گرم/کیلوگرم باشد.
این مقدار به آب و هوای هر منطقه نیز بستگی دارد. مثلاً در مناطق گرم طبیعی است که مقدار HMF عسل بالای ۱۰۰ میلی‌گرم/کیلوگرم باشد. این به خاطر دمای محیطی (بالای ۳۵ درجه سانتی‌گراد) است که عسل در طی روند توزیع در معرض آن قرار می‌گیرد.
تشخیص عسل با کیفیت از طریق قندهای احیاکننده
مقادیر بالای HMF (بیشتر از ۱۰۰ میلی‌گرم/کیلوگرم) می‌تواند نشانه تقلب و استفاده از قندهای احیاکننده باشد. در این حالت، ساکاروز را با یک اسید غذایی حرارت می‌دهند و احیا می‌کنند. در نتیجه HMF تولید می‌شود.
تشخیص عسل با کیفیت با گرده گل
بسیاری از مصرف‌کنندگان عسل فکر می‌کنند عسل باکیفیت باید کاملاً شفاف و زلال باشد. عسل‌هایی که گرده خوبی دارند کدر به نظر می‌رسند و وجود بسیاری از سایر مواد مانند ذرات موم، زنبورعسل، تکه‌های چوب و گرد و غبار قطعاً ظاهر زیبایی نخواهد داشت و اینگونه به نظر می‌رسد که عسل مرغوب نیست. متاسفانه، با اینکه اینگونه ذرات مانند گرده گل ارزش غذایی و مزایای زیادی برای سلامت انسان دارند اما افراد این نوع عسل را نامرغوب می‌دانند و از خرید آن خودداری می‌کنند.
در هر حال، می‌توان اصالت عسل را بر اساس گرده گل موجود در آن آزمایش کرد. می‌توان با کمک دستگاه دانه‌های گرده گل را شمارش کرد. تعداد و نوع این دانه‌ها اصالت عسل را نشان می‌دهند.
تشخیص عسل با کیفیت از رنگ
رنگ عسل به سه دسته روشن، کهربایی و تیره تقسیم می‌شود که هیچیک از نظر کیفیت بر دیگری برتری ندارند. برخی روشن و برخی دیگر کاملاً تیره هستند. اما موارد استثنایی هم وجود دارند. مثلاً هر چقدر رنگ عسل تیره‌تر باشد، میزان مواد معدنی آن، pH و میزان عطر/طعم آن بیشتر است. مواد معدنی مانند پتاسیم، کلر، سولفور، آهن، منیزیم، منگنز، و سدیم در عسل‌های تیره‌تر بیشتر است.
برای خرید عسل های طبیعی و ارگانیک بیزی بی به اینجا بروید
برای اطلاع سریعتر از تخفیف ها و آموزشهای تصویری ما، لطفا پیج اینستاگرام بیزی بی را دنبال کنید
