عسل اسطوخودوس چیست؟ نگاهی به خواص و فواید آن

بیزی بی | عسل اسطوخودوس از شهد گیاه اسطوخودوس تهیه می‌شود و طعم و عطر نسبتا دلپذیری دارد. این عسل سرشار از تیروزین بوده و میزان اسید آمینه نسبتا بالایی در مقایسه با دیگر عسل‌ها دارد. همین موضوع باعث شده تا در طب سنتی از این عسل برای درمان اکثر بیماری‌های مرتبط با سر و مغز استفاده شود. در این مقاله از بیزی بی، به بررسی خواص و فواید عسل اسطوخودوس پرداخته‌ایم.

 

انواع عسل اسطوخودوس

به طور کلی دو نوع اصلی عسل اسطوخودوس وجود دارد: طبیعی و مصنوعی. زنبورهایی که شهد گیاهان اسطوخودوس را جمع‌آوری می‌کنند، می‌توانند عسل لذیذی بسازند که بو و حتی مزه گل‌های اسطوخودوس دارد. عسل طبیعی اسطوخودوس یک عسل تک گل است. عسل از شهد اسطوخودوس تهیه می‌شود. زنبوردارانی که مایل به برداشت این نوع عسل هستند، کندوهای زنبور خود را بسیار نزدیک به مزرعه بزرگی از گل‌های اسطوخودوس قرار می‌دهند. عسل طبیعی اسطوخودوس معمولا رنگ بسیار روشنی دارد و از نظر کیفیت بسیار بالاست. عطر اسطوخودوس مشخصی دارد و همچنین طعم آن کمی شبیه اسطوخودوس است.

اما از دیگر سو، برخی افراد عسل دم کرده اسطوخودوس درست می‌کنند. این کار معمولاً با پختن گل‌های اسطوخودوس در عسل و گذاشتن گل‌ها در عسل برای چند روز، انجام می‌شود.  معمولا نیز پس از چند روز عسل را در صافی می‌ریزند و گل‌های اسطوخودوس را از آن جدا می‌کنند. اگرچه عسل اسطوخودوس خانگی معمولا به اندازه عسل طبیعی اسطوخودوس با کیفیت نیست، اما اغلب بسیار ارزان تر است.

بیشتر بخوانید: بیش از ۱۰ خاصیت شگفت انگیز عسل سمر

روش تهیه عسل اسطوخودوس مصنوعی

هنگام تهیه عسل دم کرده اسطوخودوس، اکثر متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند از عسلی با رنگ روشن استفاده کنید. از گل‌های اسطوخودوس تازه یا خشک نیز می‌توان استفاده کرد. گل‌ها را معمولا در عسل هم زده و سپس مخلوط را با حرارت کم به مدت چند دقیقه می‌جوشانند. سپس عسل و گل ها را به ظرف‌های شیشه‌ای منتقل کرده و مهر و موم می‌کنند. برای طعم بیشتر، گل‌ها را باید چند روز در عسل بگذارید. پس از گذشت این زمان، عسل را صاف می‌کنند.

 

مصارف عسل اسطوخودوس

بسیاری از متخصصان عسل، عسل اسطوخودوس پروونس، جنوب فرانسه را بهترین عسل جهان می‌دانند. این عسل لذیذ فرانسوی که از شهد گل های اسطوخودوس به دست می آید، با رایحه گلی لطیف برای شیرین کردن نوشیدنی های‌داغ و خمیرهای شیرینی در فرانسه استفاده می‌شود.

عسل اسطوخودوس یا همان miel de lavande  (به فرانسه)، علاوه بر مصارف آشپزی، می‌تواند در پزشکی نیز استفاده شود. این نوع عسل خوش طعم سرشار از ترکیبات تقویت کننده سلامتی است، از تیروزین و مواد ضد قارچ گرفته تا فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک مانند نارینژنین، لوتئولین، اسید گالیک و اسید کافئیک است.

 

عسل اسطوخودوس، سرشار از تیروزین

تیروزین یکی از اسیدهای آمینه اولیه در همه انواع عسل است.  اما یک مطالعه اسپانیایی که در شماره نوامبر ۲۰۰۳ مجله Food Chemistry منتشر شد، نشان داد که عسل اسطوخودوس دارای بالاترین سطح تیروزین در بین عسل‌های آزمایش شده است.

بدن شما از تیروزین برای ساخت انتقال دهنده‌های عصبی استفاده می‌کند که ممکن است به پیشگیری یا درمان برخی از بیماری‌های مرتبط با مغز کمک کند. علاوه بر این، بدن شما از نیاسین، اسید فولیک، ویتامین C و مس برای تبدیل تیروزین به بسیاری از مواد مهم از جمله ملانین، رنگدانه پوست و هورمون زنانه استروژن استفاده می‌کند.

از تیروزین به دلیل تاثیر بالایی که دارد، برای پیشگیری و درمان بیماری‌های زیادی استفاده می‌شود.  به عنوان مثال، تیروزین مکمل برای درمان افسردگی، اضطراب، اختلال کمبود توجه-بیش فعالی (ADHD)، اختلال در هوشیاری ناشی از کمبود خواب، استرس، سندرم پیش از قاعدگی (PMS)، بیماری پارکینسون، بیماری آلزایمر و خستگی مزمن است. با این حال، مشخص نیست که آیا عسل اسطوخودوس می‌تواند همان اثرات تیروزین مکمل را داشته باشد یا خیر.

بیشتر بخوانید: چرا سلامت روان شما عسل را دوست دارد!

خواص ضد قارچی عسل اسطوخودوس

گروهی از محققان از پرتغال و اسپانیا خواص ضد قارچی عسل اسطوخودوس را با آزمایش اثرات آن بر روی سه نوع قارچ(Candida albicans،Candida krusei و Cryptococcus neoformans) ارزیابی کردند. هر سه قارچ پتانسیل ایجاد مشکلات سلامتی در انسان را دارند.

محلول‌هایی که حاوی سطوح بالایی از عسل اسطوخودوس بودند، فعالیت ضد قارچی را در برابر هر سه نوع قارچ نشان دادند، اما مشخص شد که اثرات ضد قارچی عسل اسطوخودوس به ویژه در برابر قارچ Candida krusei بسیار قوی‌تر است.

محققان به این نتیجه رسیدند که شاید بتوان در آینده از عسل اسطوخودوس به عنوان یک درمان طبیعی برای عفونت‌های میوکوتیک استفاده کرد (به خصوص که قارچ‌ها به طور فزاینده‌ای در برابر داروهای ضد قارچ مقاوم می‌شوند).

 

خواص ثابت شده در ترمیم زخم عسل اسطوخودوس

هم از عسل اسطوخودوس و هم از اسانس اسطوخودوس برای درمان زخم ها استفاده شده است. با این حال، یک مطالعه در سال ۲۰۰۶ نشان می‌دهد که عسل اسطوخودوس به تنهایی به بهبود زخم کمک زیادی می‌کند. در این مطالعه، زخم‌های موش‌ها یا با عسل اسطوخودوس آلارد (Lavandula x allardii، اسانس اسطوخودوس، و بدون هیچ ماده‌ای درمان شدند. بهبود زخم با انقباض زخم و حجم مویرگی اندازه‌گیری شد.

اگرچه اسانس تأثیر قابل توجهی بر انقباض زخم نداشت، اما مشخص شد که عسل اسطوخودوس حجم مویرگی را در محل زخم کاهش می‌دهند. محققان به این نتیجه رسیدند که عسل اسطوخودوس، می‌تواند باعث بهبود زخم شود.

 

فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک عسل اسطوخودوس

عسل اسطوخودوس حاوی فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک است که به دلیل فواید سلامتی گسترده آنها شناخته شده است. تفاوت‌های قابل توجهی در مشخصات دقیق فلاونوئید/فنولیک اسید بین انواع مختلف عسل وجود دارد.

بنا بر آزمایشاتی که بر روی عسل اسطوخودوس صورت گرفته، این نوع عسل یک منبع غنی از فلاونوئیدهای نارینژنین و لوتئولین است که هر دو اثر آنتی اکسیدانی قوی دارند. این میزان بالای آنتی‌اکسیدان، تاثیر بسیار زیادی بر روی سلامت بدن دارد.

ترکیب اسید فنولیک عسل اسطوخودوس با سطوح بالای اسید گالیک و اسید کافئیک مشخص می‌شود. اسید گالیک به دلیل توانایی در کشتن سلول‌های سرطانی بدون آسیب رساندن به سلول‌های سالم مورد توجه بسیاری در محافل علمی قرار گرفته است. از طرف دیگر، کافئیک اسید اغلب در مکمل‌هایی با هدف افزایش عملکرد ورزشی یا درمان خستگی ناشی از ورزش استفاده می‌شود. همچنین گفته می‌شود که مصرف عسل اسطوخودوس قبل از خواب، ممکن است به خواب راحت شبانه نیز کمک کند.

منابع:  delightedcooking, healwithfood